本文原标题：《赞！探索水产保鲜新模式，保护冷鲜产品的“柔嫩”，海大教授是这样做的！》
十九大中明确提出要把物流行业作为十大新兴潜力行业之一进行发展，令人印象十分深刻。而冷鲜运输又不同于其他物流产业，它易腐烂，不易保留新鲜度。因而运输难度更大，先进的冷链运输方法就显得很有必要，而上海海洋大学食品学院的谢晶教授和她的团队正是这方面的佼佼者。

曾前路迷茫 因努力终成功
我国是水产品生产和消费大国，自20世纪90年代以来，水产品总量就位居世界第一。
2016年全国水产品总产量为6700万吨，比上年增长3.69%。
我国水产保鲜市场发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励水产保鲜产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对水产保鲜市场的关注越来越密切，这使得水产保鲜市场越来越受到各方的关注。
作为特大型城市的上海不仅水产品的消费水平较高，而且又是水产品的重要集散地。然而，水产品流通过程中的高损耗及水产品流通所依托的制冷设备高能耗却是一个不容忽视的问题。“我国水产品的产量逐步提高，但保鲜运输能力一直有待提高，已成为水产保鲜产业发展的主要瓶颈，”谢晶说：“技术不过关，市场没有一个统一的标准，大量消耗电能、传统方法不可取、部分新方法运输代价太大、运输规格不定、运输后水产品品质不稳定且成色普遍低下，这些都是保鲜运输能力产业面临的问题。”

所以既要保证水产品的质量还要减少高能耗是个问题，而解决这个问题就显得迫在眉睫，刻不容缓。这个重担落在谢晶教授和她的团队身上。
解决关键问题
探索水产保鲜新模式
“我们团队经过研究了水产品物流过程品种劣变规律，提出新型冰保鲜技术，集成创新生物保鲜剂保鲜，冰温贮藏、气调包装等技术，研究不同保鲜方式对水产品品质变化和保鲜的影响，以显著延长货架期。”谢晶教授说。使用了这种创新的方法，鲳鱼用生物保鲜剂冰保鲜可使货架期延长至21-23d；带鱼采用复合保鲜技术可显著延长货架期至20d以上；南美白对虾货架期延长至7-8d。
此外，这个技术深入探索鱼类低温无水保活过程的应激反应过程，揭示低温无水保活机制，提出鱼类无水保活工艺及商品化销售的装置。以鳜鱼为例，经过麻醉剂和降温处理后，在无水状态下可以存活20h,可在中短途运输中大密度运输，实现成活率96%。
仅仅有技术是不够的，团队为了节能减耗，还构建了冷链装置。
团队构建冷链装置基于多物理场的流场耦合模型，通过计算流体力学数值模拟和仿真研究，揭示其中流场形成的机理，提出一种新型冷库节能控温系统以及新型融霜模式，降低冻结物冷藏库的电耗至55 kW.h/m3.y。同时又创制出新型蒸发式冷凝器和吸吹式空气幕；新型蒸发式冷凝器应用后，“制冷系统实现了节能节电，相比于旧型号的蒸发式冷凝器单位面积散热量由5.9kW/m2提高至7.0kW/m2，机泵能耗系数（比电耗）由11.8提高至12.95；新型空气幕的隔离效率提高至75～80%，高于单层下吹式空气幕和双层空气幕，填补了国内的空白。”谢晶教授向我们解释。

团队应用应用生物化学方法系统研究了典型水产品（带鱼、鱼糜、鲳鱼、对虾、河鲫鱼等）品质与存放温度、时间的关系，提出了物流过程货架期预测模型，研发水产品流通中品质动态评价技术、货架期RFID无限传输指示设备，实现了低温流通中实时监控水产品的品质与安全，填补国内空白。
市场前景光明
技术未来发展空间广阔

研发团队与企业合作研发的蒸发式冷凝器已在上海宝丰机械制造有限公司实现了批量生产，年产新型蒸发冷260台，保鲜和商品化技术已用于江苏九寿堂生物制品有限公司的产品销售，冷库节能技术已用于指导上海郑明现代物流有限公司等的冷库建设70万m。  
这一系列关键技术的应用和新产品的制造为企业带来了良好的直接经济效益，累计新增产值26268.2万元、新增利润5687.1万元、节支2835万元。经查新，研发的鲜活水产品保鲜、无水保活等系列技术和冷链新装备均属国内首创，具有较强的创新性，综合技术达到国际先进、国内领先水平。
在解决了水产品保鲜的技术问题之后，水产品保鲜能力大大提高。
近些年来，我国水产品冷藏链无论在设备制造还是“链”的建设上都取得了长足的进步。

“冷链是关系到民生的行业，冷链发展需要匹配我们的消费市场。我们有技术的积累，站在行业前沿，这是我们的优势，所以我们更感到一份沉甸甸的责任，要把好的模式和应用介绍给更多的企业，包括与企业共同打造最佳行业实践，走出一条可持续发展的道路。”谢教授的团队告诉我们说。
远方前景光明，我们有理由相信中国的水产运输业会有更好的发展。
撰稿丨李欣蕾
编辑丨陈楚梦
审核丨于光磊
策划丨上海海洋大学党委宣传部